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高筋面粉和低筋面粉有什么区别

2020-03-17 17:31:31 匠子生活

面粉按其中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉和低筋面粉的区别有这些:



1.蛋白质含量不同


高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,而低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右。


2.颜色不同


高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。



3.适合的用途不同


高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。低筋面粉比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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