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大茴香和小茴香的区别是什么

2019-11-28 14:41:26 匠子生活

      大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品烧烤时的必用之品。因它们能除肉中腥臭味,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”,为乔木,高10-15米;树冠塔形,果实八个角,也叫八角,就是大茴香了,常用来炖肉吃,是常用的调味品。



      小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;小茴香常磨成粉来使用,烤肉加小茴香非常美味!

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