酸辣凉拌萝卜的做法

酸辣萝卜可以说是一道非常清新爽口的小凉菜。尤其是在吃大餐的时候，配上一碟萝卜，能够起到非常好的解腻作用。酸辣萝卜的做法也比较多，通常传统的做法就是用白萝卜和泡椒腌制。需要的食材也比较简单，市场上买回一根白萝卜一瓶泡椒，适量小米辣，白醋，白糖，盐。把食材都准备齐全之后，制作方法其实是比较简单的。先把萝卜加工改刀。

白萝卜最好用削皮刀把外面的皮削掉一层，虽然萝卜皮的营养比较高，但是个人感觉这层皮很难清洗干净，消掉之后做出来的萝卜颜色也更加洁白。而且基本上萝白萝卜都是经过清洗的，我们也不知道他们用的什么水清洗，如果洗不干净的话，很有可能存在卫生隐患，所以我通常做的时候都是用削皮刀把外面的皮削掉一层。削好的萝卜改刀切成大小合适的条。

对于萝卜条切多大多粗，完全看自己的喜好，如果想让萝卜条能够快速进味就切的稍微细一些，不过也不能太细口感没有那么脆，最小也要切成筷子粗细的条，一般切到和小手指粗细的条，口感更加脆爽，但是需要腌制的时间比较长。切好的萝卜条放在一个大碗里面，多加一点盐，腌出水分，一般需要腌半个小时左右。腌好的萝卜条用清水冲洗干净控干水分。

腌制这一步就比较简单，把红小米辣切成辣椒圈放在萝卜里面，然后倒入泡椒以及适量白醋，白醋要没过萝卜。再加入适量白糖，白糖可以多放一些能够中和白醋的酸味，突出酸甜辣的口感。大概腌4个小时左右白萝卜就能进味儿。我味道并不是特别明显，一般阴道12个小时以上，才能充分的让所有的味道都融合，平时吃的时候要用无油的筷子，白萝卜加到另一个碗里面再吃，锅里面进去油白萝卜就特别容易坏掉，影响口感。