麻辣烫起源于四川。麻辣烫是起源于四川省乐山市的汉族传统特色小吃，最开始是由船工和纤夫创造出了这种简单而又独特的吃法，他们拉纤之余，在江边垒起石块，把瓦罐支起来，用干柴生火，就地取材，然后放入一些调料涮着吃，很快这种吃法就在江边流传起来，后来经过不断改良，就发展成了现在的麻辣烫。

麻辣烫的改良者是东北人，四川麻辣烫的特色是重麻重辣，这种口味不容易被川渝地区以外的人们接受，东北人改良过的麻辣烫是大骨汤底，调料更加柔和，原本的麻辣重口味由汤底转为小料，红油汤汁也不是必备元素，取而代之的是麻酱，制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，之后就出现了许多东北麻辣烫连锁品牌。

随着社会的发展，生活水平日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，所以人们更加注重食品的健康，于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，不得不说，传统的经营模式需要不断的改进与创新，才能得以更好的发展。

麻辣烫，是川渝地区最有特色、最能代表川味的一种特色小吃，大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景，同时也是众多百姓智慧的结晶，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料，成品麻辣可口，香气扑鼻，深受广大消费者的喜爱。