当前所在位置: 匠子生活 > 生活 > 正文

熘的种类具体包括

2022-04-10 13:59:26 匠子生活

熘的种类分为:脆熘、滑熘和软熘。

滑熘:就是先划油后熘。原料先被加工成片、丝、条、丁、块的无骨的材质,烹制时在调味品里拌渍,蛋清、淀粉上浆,下五成热以下的油锅,划散原料。划至八成熟时取出,投入先前制好的芡汁锅内颠几颠,让芡汁能粘在原料上。滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩。

脆熘:又称炸熘或焦熘。它是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉,再放入油锅里,用旺火热油,炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅,放入葱姜、料酒、糖、盐,另加湿淀粉勾芡成芡汁,淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点是外脆里嫩。

软熘:是将质地软嫩的原料经过气蒸或焯水的方法加热,制熟然后及时将卤汁增稠,主料再与制好的芡汁熘制成菜的一种烹调方法。

“熘”是烹饪专业术语,指的是先将原料用炸的方法(或其他煮、蒸、划油的方法)加热成熟,然后调制芡汁浇淋于原料上。

阅读全文
相关推荐

什么是谓语

什么是谓语
谓语是对主语动作或状态或特征的陈述或说明,指出做什么,是什么或是怎么样。谓语动词的位置一般在主语之后,经常用动词和形容词搭配然后用来充当谓语动词。

黄鹤楼在哪里

黄鹤楼在哪里
黄鹤楼位于湖北省武汉市长江南岸的武昌蛇山之巅,濒临万里长江,是国家5A级旅游景区,江南三大名楼之一,自古享有天下江山第一楼和天下绝景之称。

太牢是指什么

太牢是指什么
太牢,即古代帝王祭祀社稷时,牛、羊、豕(shǐ,猪)三牲全备为“太牢”。古代祭祀所用牺牲,行祭前需先饲养于牢,故这类牺牲称为牢;又根据牺牲搭配的种类不同而有太牢、少牢之分。

小熊猫是什么科动物

小熊猫是什么科动物
小熊猫是熊猫科小熊猫属的一种动物。外形像猫,但较猫肥大,全身红褐色,圆脸,吻部较短,脸颊有白色斑纹,耳大,直立向前,四肢粗短,为黑褐色,尾长、较粗而蓬松,并有12条红暗相间的环纹。

精米和糙米的区别

精米和糙米的区别
精米和糙米的区别在于稻谷的加工程度。在稻谷加工的过程中,只将稻谷外壳剥离的稻谷叫做糙米,将稻谷外壳、米皮还有胚芽都剥离下来的叫做精米。由于精米的胚芽米皮都被剥离了下来,所以精米是不能发芽的,但糙米是可以发芽的。

腊肠发霉怎么挽救

腊肠发霉怎么挽救
如果这个腊肠发霉的很彻底了,发霉的味道已经很重的话,那就扔掉吧,这样的腊肠真的不能吃了,那如果这个腊肠只是初期发霉的话,还是可以挽救的,我们可以把发霉的部位切掉,然后将它清洗一下,用白酒消毒清洗过后,用微波炉或熏火稍微烘烤一下...

梅花鹿的寓意

梅花鹿的寓意
梅花鹿的寓意为富裕、美丽、爱情、长寿、大吉大利。因为“鹿”的谐音为“禄”,所以象征着富裕,人们非常喜爱;梅花鹿的性情温顺,形象秀丽,在古代只有皇室贵族才可以欣赏,所以象征美丽;在民间把鹿皮当作结婚礼物,所以象征爱情;鹿经常与寿星为伴,是长寿的仙兽;发财有路,取谐音“鹿”,意为大吉大利,发财有道。

刚果河入海口没有形成三角洲是什么原因

刚果河入海口没有形成三角洲是什么原因
1、地形的影响。刚果河流经地区不是山地就是盆地,没有形成三角洲的条件;2、植被的原因。其流经地区大部分为热带雨林带,降水丰富,植被茂盛,森林覆盖率高,水土流失不严重,河水带走的泥沙相对要少一些;3、地质原因。刚果河口的地壳运动十分迅速,而且是呈规则的向下运动,也就是说,刚过河口一直在下降。

孙坚是怎么死的

孙坚是怎么死的
黄祖部将从竹林间发射暗箭,孙坚中箭身亡,将星就此陨落。孙坚战死,由其侄孙贲统率孙坚留下的余部扶送灵柩,后依附袁术。其子孙权即为孙吴的开国皇帝。孙权建国后,追谥孙坚为武烈皇帝。

小雏菊花语

小雏菊花语
1、隐隐藏藏的爱。有时候,爱一个人就像盛放在花盆中的小雏菊,花语是隐隐藏藏的爱。2、深藏心底的爱。雏菊花代表着深藏在心底的爱,这份爱怎么都说不出口,对暗恋着来说,太过于苦涩。不妨,给对方送出一朵雏菊吧,也许对方就能够明白你的心意了。