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塔塔粉和泡打粉的区别

2020-03-11 11:50:20 匠子生活

塔塔粉在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。泡打粉有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

种类不同：

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，是一种食用型添加剂。

原料不同：

泡打粉由小苏打、酸性粉和玉米粉组成。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，化学名为酒石酸氢钾。

用途不同：

泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

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