当前所在位置: 匠子生活 > 生活 > 正文

什么是返砂现象

2020-01-01 18:26:14 匠子生活

一般地,质量达到标准的果蔬糖制品,要求质地柔软,光亮透明。但在生产中,如果条件掌握不当,成品表面或内部易出现返砂现象。

什么是返砂现象

返砂即糖制品经糖制、冷却后,成品表面或内部出现晶体颗粒的现象,使其口感变粗,外观质量下降。果蔬糖制品出现的返砂现象,主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。

返砂的原因

果蔬糖制品出现的返砂现象,主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。若一般成品中含水摄达17%-19%,总糖量为68%-72%,转化糖含量在30%,即占总糖含量的50%以下时,都将出现不同程度的返砂现象。转化糖越少,返砂越严重;相反,若转化糖越多,蔗糖越少,流汤越严重。当转化糖含量达40%-45%,即占总糖含摄60%以上时,在低温、低湿条件下保藏,一般不会返砂。因此,防止糖制品返砂和流汤,最有效的办法就是控制原料在糖制时蔗糖转化糖之间的比例。影响转化的因素是糖液的pH值及温度。pH值2.0-2.5,加热时就可以促使蔗糖转化提高转化糖。

阅读全文
相关推荐

碧螺春产地是哪里

碧螺春产地是哪里
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称洞庭碧螺春。

谈恋爱花男朋友的钱正常吗

谈恋爱花男朋友的钱正常吗
谈恋爱花男朋友的钱是正常的,可能很多情侣在谈恋爱的时候两个人热情如火,哪怕花钱的话也不会分彼此,也有一些男孩子迫切的希望自己的女朋友能够花自己的钱。

微信是谁发明的

微信是谁发明的
微信由张小龙所带领的腾讯广州研发中心产品团队打造,腾讯公司总裁马化腾在产品策划的邮件中确定了这款产品的名称叫做微信。

半船俯卧怎么练习

半船俯卧怎么练习
首先吸气时到猫,伴随呼气,让大腿腹股沟曲一点手肘,让腰,胸,下巴着地,在吸气时,内翁首因,划开到臀部的两侧,伴随吸气将臀部抬起,手放到腹股沟的下方。然后吸气时将右腿往上抬到半船,呼气然后右腿落下。

冬季如何储存大葱 教你3个好方法,大葱不黄不烂不空心

冬季如何储存大葱 教你3个好方法,大葱不黄不烂不空心
冬季存储大葱的方法包括纸箱储存法、土埋储存法和冰箱冷藏法。通过这三种方法可以帮助我们在冬季存储大葱,不黄不烂不空心,保持大葱的新鲜度和品质。冬季储存大葱最简单有效的方法就是纸箱储存法,先把大葱最外层不好的地方摘掉,特别是那些干枯和腐烂的部分,保证大葱的表面是干燥的。

饶阳县属于哪个市

饶阳县属于哪个市
饶阳县属于衡水市,饶阳县,隶属于河北省衡水市,地处河北省东南部,以长安君封饶而得名。北距北京、天津均240公里,东临秦、唐、沧开发区,西距石家庄110公里。饶阳县总面积573平方公里,人口30万,辖4个镇3个乡。饶阳县境内属于暖温带亚湿润季风气候。

月色真美什么意思

月色真美什么意思
月色真美意思是我爱你。今晚的月色真美,网络流行词,“我爱你”的意思,日本的情话,源于夏目漱石的翻译,日人比较含蓄的,不会直接说“我爱你”,会说“月が绮丽ですね”就是月色真美。当两个人约会的时候,看着天空中的月亮,可以深情地看着女朋友,对她说出“今夜月色真美”这句话,含蓄还不失温柔,隐晦地表达爱意。

中帮和高帮的区别

中帮和高帮的区别
高帮鞋是鞋帮最高的鞋,鞋帮可以完全包裹住脚踝,更好的保护脚踝,但是在运动时显得比较笨重,不宜运动中穿;中帮鞋的鞋帮比高帮低一点,鞋帮刚好裹住脚踝,可减少对脚踝的冲击力,适合长时间的徒步行走、爬山。

鳐鱼和魔鬼鱼的区别

鳐鱼和魔鬼鱼的区别
魔鬼鱼和鳐鱼生活习性相同,最大的区别是就是个头,魔鬼鱼是鳐鱼中最大的种类,鳐鱼远不及魔鬼鱼抢镜。大鳐可长达2.5米,而最大的魔鬼鱼则超过7米。

冰糖葫芦的由来和历史是什么

冰糖葫芦的由来和历史是什么
绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。后来这种做法传到民间,就成了冰糖葫芦。