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油条膨松剂和泡打粉的区别有哪些

2022-05-05 10:09:51 匠子生活

油条膨松剂和泡打粉的区别主要包括:

1、用途不同:油条膨松剂顾名思义是给油条用的,不过市面上也有很多膨松剂可以用于糕点、饼干、面包、馒头等食物,口感会更加酥脆、酥软;而泡打粉多用于西点和蛋糕,其中泡打粉的膨胀度比较细腻,制作出来的蛋糕松软可口。

2、价格不同:膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多,不过由于膨松剂的用途范围也比较广泛,因此普通老百姓在制作面食的时候都会购买膨松剂进行食品加工;泡打粉价格贵一些,但是由于其膨胀性能更好,因此也受到很多烘焙师的喜爱。

3、材质不同:油条膨松剂的材质以小麦为主,可以在加工过程中受热分解,通过产生的气体来使面团膨胀;而泡打粉是一种复合膨松剂,是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。

4、发酵方式不同:油条膨松剂当中含有酵母成分,这种成分在有氧和无氧环境下都是可以存活的;而泡打粉属于复合膨松剂,遇到水之后就会产生气体,从而使面团膨胀,

5、受环境影响程度不同:使用泡打粉是不受温度和湿度影响的;而使用膨松剂的话,则需要配合着温度以及湿度,再天气寒冷的时候,需要更久的时间才能够发酵成功。

泡打粉和膨松剂都是复配膨松剂,只是叫法不同,人们常把用于蛋糕、包子的复配膨松剂叫成泡打粉,把用于油条的复配膨松剂叫成膨松剂。

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