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烘青和炒青的区别

2022-02-24 16:31:59 匠子生活

一、干燥工艺不同

  1. 烘青绿茶:毛火烘焙采用高温薄摊,快速烘干法;呈火烘焙采用低温慢烘法。

  2. 炒青绿茶:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。

二、主要品种不同

  1. 烘青绿茶:主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

  2. 炒青绿茶:炒青绿茶的主要品种,有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。


三、品质特征不同

  1. 炒青绿茶:品质特征是条索紧结光润,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。

  2. 烘青绿茶:滋味鲜爽,回甘,但不耐泡,叶底香气一般不持久,因为高温烘培后,部分香气物质如芳香类会挥发,所以香气不持久,叶底表现为嫩绿,或绿亮。不会显褐色。

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