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荞麦面是一种什么面

2022-05-11 13:49:24 匠子生活

荞麦面属于饸饹面,是一种用荞麦面粉加入水之后和成面团后切制而成的细面条。

荞麦面由于其营养价值丰富,并且具有食用快捷的特点,煮熟以后就可以食用,所以受到陕北地区人民极大地欢迎。

荞麦面的食用方法非常多,将其制作成面条之后,拌上各式各样的作料之后,味道非常美味。根据北魏《齐民要术·杂说》中记载,荞麦面起源于中国,后来荞麦流传到了日本和朝鲜等地。

荞麦面含有丰富的营养价值,其中就含有70%的淀粉和7%至13%的蛋白质,并且蛋白质中的氨基酸含量组成比较均衡,赖氨酸、苏氨酸的含量也是非常丰富,而脂肪的含量仅有2%至3%。

日本人最初吃荞麦面的时候由于技术的落后,只是简单地将其煮熟后食用,这样的情况大概持续了好几个世纪,镰仓时代(1185至1333),中国的手工制造粉的技术传到了日本,日本才有了荞麦面,才开始吃荞麦糕。

荞麦原产亚洲,在中国古代很早的之后就已经开始种植了,一般多生产在高寒的地区,对生长环境的要求不是特别的高,可以生长在比较贫瘠的土地上,比如山西朔州山区,陕北,土地贫瘠,不适合种植小麦,所以在那里自古以来就有食用荞麦面的习惯。

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