小酥肉油而不腻怎么做

油而不腻的小酥肉做法很简单。知道菜属于河南著名的特色菜。口感香酥嫩滑，随便加点青菜就能做出营养美味的菜，特别下饭。先准备食材，适量猪瘦肉，青红椒，小葱，大蒜，土豆，淀粉，白芝麻，香叶，小茴香，红辣椒，调料用盐，胡椒粉，十三香，料酒，老抽，味精，孜然粉，如果喜欢孜然粒的口感就不要用太碎的孜然粉。

先把猪瘦肉改刀切成粗一点的条，放在盆子里面，用清水冲洗，掉血水，加入适量食盐，胡椒粉，十三香，再倒入料酒和几滴老抽上底色。用手抓拌均匀。把肉里面倒入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，猪肉裹好鸡蛋之后再倒入土豆，淀粉，土豆，淀粉可以稍微多加一点，抓办经营感觉到粘手，再加入适量食用油，搅拌均匀，放在一旁备用。

来一个碗里面放入一把香叶，一把小茴香，一把红辣椒，把青红椒改刀，切成圈儿，小葱切成葱花，大蒜拍扁，切成蒜末。锅里面加入适量油油温烧到5成热，把肉丝下进去慢慢炸，保持中火，如果有粘连就用勺子轻轻打散。把肉条炸成金黄色捞出来，等油温升高再次复炸一遍。郭利民少留点底油，把蒜末葱花干辣椒打掉，慢慢煸出香味。

炸好的肉条倒进去，小火慢慢煸炒，让调料和肉条融合味道加入适量盐，味精，孜然粉，快速翻炒。调料的味道和菜融合之后就能出锅了，外酥里嫩油而不腻的小酥肉就做好了。就这道菜要掌握几个关键步骤，第一肉条不能切的太细，最起码要比筷子稍微粗一些。第二肉挂糊的时候不能太厚，但也不能太小，这样炸出来的小酥肉口感不好。第三，炒制的过程要保持中火，火太大，调料的味道出不来还没出香味儿就已经糊掉了，影响口感。