红烧肥肠专业做法

不同的地方对于红烧肥肠的做法都是不太一样的，比如四川人做红烧肥肠就喜欢放郫县豆瓣酱，对于博古辣不欢的四川人来说，做红烧的菜是离不开豆瓣酱的，但是对于那些不爱吃辣的人做红烧肥肠也是可以不用放辣椒也能做的，非常好吃。今天我们来做一道不用放辣椒的红烧肥肠。肥肠这个东西就是喜欢的人超级喜欢适应不了他的味道的人，甚至连闻都不愿意闻。

买回来的新鲜肥肠把外皮的油脂去掉，肠子翻一个面，放在清水里面加入食用小苏打反复清洗。多搓洗几遍之后，用清水冲洗干净，再用白醋揉搓一遍去除大肠的异味，然后再用清水把大肠清洗干净。烧一锅开水，把大肠放进去焯水。焯水的时间自己把握就可以，如果想在后期制作的时候能够省点时间，可以在水里面多煮一会儿。煮好的肥肠捞出来用凉水冲凉。

把肥肠切成2~3公分左右的段备用，准备适量葱丝，姜丝，大蒜，两个干辣椒。虽然不放豆瓣酱，但是必须要放两个干辣椒。辣椒能够去除一部分肥肠的腥气味儿。锅里面加入适量油，油热之后把姜片咱俩就冲段放进去炒香。然后把肥肠倒进去，快速翻炒，加入适量盐蚝油味极鲜酱油。调料都放好之后要翻炒均匀。再加入一大块儿冰糖以及适量清水。

大火烧开之后转成小火。加入清水的量要根据非常足的软硬程度适当加入，如果刚刚在非常焯水的时候，煮的时间比较短，这会儿炖的时候就要稍微多加一点水，多炖一会儿，然后非常软了，如果开始的时候已经煮的比较软，这会儿就少放一点水就可以。那会儿把肥肠里面的汤汁收到粘稠，然后打开盖子快速翻炒，加入适量味精以及剩下的葱段和大蒜。快速翻炒均匀，稍微淋入一点水淀粉即可出锅。