糖醋里脊是一道外酥里嫩、酸甜适中的传统中式菜肴，受到很多食客的喜爱，做好这道菜可以成为餐桌上的亮点。下面就一起来探索糖醋里脊的家常做法，学习制作出一道好吃健康的糖醋里脊。

糖醋里脊肉的家常做法：

准备食材：猪里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、白糖、香醋、番茄酱、水淀粉、蒜末、姜末、白芝麻。

做法步骤：

第1步、先把里脊肉清洗干净，切成大约一厘米厚的长条，然后使用刀背轻轻的敲几下，使肉质变得更加松软。把切好的肉放入碗中，放入少量的盐、一勺料酒和鸡蛋清，抓匀腌制大约15分钟左右，这样肉质会更加入味。

第2步、在腌制好的里脊肉条上，均匀的裹上一层玉米淀粉，保证每条肉都能够薄薄的裹上一层粉，这样炸制时才能够拥有酥脆的外皮。

第3步、在锅中倒入足够多的食用油，开大火把油烧到六成热，一条一条的把里脊肉放入锅中，开中小火杂质里脊肉变成金黄色捞出，等到油温升高到八成热的时候，再把里脊肉条放入锅中复炸一次，大约30秒使里脊肉的外皮更加酥脆，捞出沥油备用。

第4步、另外起一个锅在锅底留上少量的底油，放入蒜末和姜末爆香，随后在锅中加入适量的白糖、香醋、番茄酱和清水，开中小火煮到糖完全融化，汁液变得略微浓稠为止。可以根据个人的口味来调整甜度，适当的添加一些水淀粉勾芡，让汤汁变得更加明亮诱人。

第5步、把炸好的里脊肉条倒入糖醋汁当中，快速翻炒均匀，让每一条里脊肉都能够裹满浓郁的糖醋汁，最后在上面撒上少量的白芝麻，增香即装盘出锅。

烹饪小贴士：

1. 炸里脊肉的时候一定要控制好油温，油温太高，容易外焦里生，油温过低会使肉吸收太多的油，影响口感。

2. 糖醋汁的比例可以根据个人的喜好进行调整，喜欢酸一些的，可以适当的多加一些香醋，喜欢甜一些的，可以适当的多加一些白糖。

3. 里脊肉复炸一次非常关键，这样才能够使小酥肉的外皮更加的酥脆。