怎么看牛肉新不新鲜

牛肉是我们餐桌上经常见到的一种，肉食有丰富的营养，各种矿物质蛋白质，氨基酸成分都很高。营养价值要比猪肉高一些，而且脂肪含量也比较低，吃起来更健康。平时在购买牛肉的时候，很多人因为经验不足经常买到不新鲜的牛肉，今天教大家几招来辨别牛肉的新鲜程度，避免买到不新鲜的或者是劣质的解冻牛肉。

我们购买牛肉的时候，首先要从外观的颜色来分辨新鲜的牛肉，肌肉的颜色是均匀的红色，并且具有光泽看上去油亮的感觉，脂肪层的颜色也是白色或者乳黄色。有的牛肉放置的时间比较长，色泽就会变得发黑。虽然用刀切开看上去有光泽，但是脂肪看起来没有什么光泽，颜色也很深，如果是变质的肉，会呈现暗红色没有光泽。有些脂肪的颜色甚至看上去有点发绿色。

也可以从牛肉的味道上来分辨，低头闻一下新鲜的牛肉，带有淡淡的血腥味儿。不是特别新鲜的会有一股氨水味或者酸味，如果是变质的肉很容易就闻出来有发臭的味道。也可以用手触摸一下新鲜的牛肉表面微干，或者有一层风干的膜，不粘手，不新鲜的有一点风肝的迹象，但是问题不大，而变质的肉摸上去会特别干燥或者特别粘，手就算是用刀切开里面的肉也是他粘手的。

也可以用手按一下，感觉肉的弹性新鲜的牛肉按下去能立刻恢复，而不是特别新鲜的凹陷，以后能够慢慢的恢复，但是不能完全恢复。变质的肉按下去一个坑，有非常明显的痕迹，不能恢复原来的样子。回到家里面煮熟的肉，如果是新鲜的牛肉汤是清澈透明的，脂肪是打团的在浮在汤的表面上有香味儿，如果是治疗不好的牛肉，汤会比较浑浊，有异味。