茭白挑选烹调皆有什么窍门

茭白是在江浙一带餐桌上是非常常见的一种蔬菜，这种蔬菜是长在水里面的。口感有些清甜味儿。做法也多种多样。比如可以做茭白炒鱿鱼，茭白炒肉，素烧茭白等。但是对于茭白不熟悉的人，不懂得怎样挑选和制作，做出来的茭白味道是有欠缺的。在挑选茭白的时候，要先看它的颜色，再看他的形状，扒开以后看茭白的肉。在做茭白的时候，炒制的过程中最好加入一点白糖，能够激发茭白的鲜味。接下来教大家用茭白做几道简单的菜。

茭白最家常的做法就是用瘦肉炒。适量茭白切成片，准备适量瘦肉，葱，姜，蒜。把瘦肉切成片，用盐和生抽抓拌均匀，腌制5分钟，葱切成段将核酸结成末。锅里面油热之后，把腌制过的瘦肉放进去炒至变色，然后葱姜蒜加入进去翻炒均匀，出香味之后再把茭白放进去，调味加入适量盐，生抽，鸡精，一点白糖提鲜翻炒均匀至茭白断生之后就可以出锅装盘了。

茭白炒鱿鱼的味道和口感都是非常好吃的，茭白和鱿鱼都是非常鲜香的食材放在一起炒吃起来味道是特别鲜的，做法也比较简单。把鱿鱼随便改刀成自己喜欢的形状，茭白切成片由于放在开水里面烫5秒钟捞出来锅里面加入适量油，油热以后加入葱姜蒜炒香，然后把茭白放进去，快速翻炒至断生，然后再把鱿鱼倒进去，加入适量盐白糖，味极鲜，一丢丢香醋，适量水淀粉勾芡翻炒均匀即可出锅。

素烧茭白可以说是茭白最简单的做法。把三根茭白去皮洗干净，切成自己喜欢的形状，可以切片，也可以切块。准备适量葱花，蒜末，姜末。锅里面油热以后，把葱花和蒜末姜末放进去炒香，然后把茭白放进去快速翻，炒加入盐，味极鲜，白糖调味，翻炒均匀之后再加入适量清水，炒熟之后再撒入适量生蒜末，勾上一点点水淀粉就做好了。