辣椒炒肉丝具有辛辣可口、色香味俱佳的特点，是一道经典的中式家常菜，这道菜食材易得，做法简单，是很多家庭餐桌上的常客。下面就一起来探讨辣椒炒肉丝怎么炒才好吃的方法和技巧。

辣椒炒肉丝怎么炒好吃的做法：

准备食材：瘦肉、生抽、料酒、白糖、淀粉、盐、青红椒、蒜末、姜丝、鸡精或味精、食用油。

做法步骤：

第1步、新鲜的猪腿肉或里脊肉，清洗干净，切成细丝，放置在一个碗中，倒入少量的料酒、白糖、盐、生抽和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀腌制大约10分钟左右，这样肉丝会更加入味嫩滑。

第2步、把青红椒清洗干净，去籽儿切成细丝备用。

第3步、热锅凉油，带油温到五成热的时候，把腌制好的肉丝倒入锅中，用铲子迅速的把肉丝划散，避免粘连。翻炒肉丝直到肉丝全部变色，微微弯曲，盛到盘子里备用。

第4步、在锅中留一些底油，下入蒜末和姜丝爆炒出香味，然后把去籽切好的青红椒倒入锅中快速翻炒，直到辣椒变软，颜色变得更加鲜亮为止。

第5步、把之前炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的生抽进行调味，倒入少量的老抽上色，根据个人的口味，加入适量的白糖和盐，快速的翻炒，使肉丝和辣椒能够充分地混合到一起。

第6步、如果喜欢菜肴更加浓稠，可以在锅中加入少量的水淀粉进行勾芡，然后快速翻炒均匀之后即可关火，将炒好的辣椒炒肉丝盛出装盘，上面可以撒上少量的芝麻或葱花点缀。

烹饪小贴士：

1. 腌制肉丝时可以适当的加入少量的淀粉，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。

2. 炒制肉丝的时候一定要迅速把肉丝划散，不要让肉丝粘连，注意火候不能炒老。

3. 炒制辣椒的时间不要太长，否则会影响辣椒的脆嫩口感和鲜艳的色泽。

4. 辣度和咸淡度可以根据个人的口味进行调整，喜欢辣味的，可以多加些辣椒。