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糖醋莲菜的做法详细步骤 糖醋莲菜怎么做才脆和不变色

2024-11-23 18:29:44 匠子生活

糖醋莲菜酸甜可口,色香味俱佳,是一道深受喜爱的家常菜。制作糖醋莲菜关键在于保持连菜的脆爽,避免变色。现在就为您介绍糖醋莲菜的做法详细步骤和保证糖醋莲菜脆爽、不变色的技巧。

糖醋莲菜的做法详细步骤:

准备食材:新鲜的莲藕、白醋、清水、食用油、白糖、陈醋、番茄酱、玉米淀粉、葱、姜、蒜、熟芝麻。

制作步骤:

第1步、先把莲藕洗净去皮,切成薄片。莲藕要切的越薄越好,这样更容易入味。把切好的莲藕片放入装满水的大盆当中,倒入适量的白醋,用手轻轻的搅拌,让藕片在醋水中浸泡一段时间。但是要注意浸泡的时间不能太长,几分钟即可。

第2步、把浸泡好的藕片捞出来,使用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第3步、选择不锈钢或麦饭石材质的锅,在锅中加入足够的水,开大火烧开,然后把藕片倒入水中,焯水大约两分钟,不盖锅盖,焯水的过程中也可以在水中加入少量的白醋,这样可以让藕片更加的洁白,炒好之后把藕片捞出来,放入凉水当中过一遍。

第4步、取一个小碗,按照5:4:3:2:1的比例,加入清水番茄酱,白糖,陈醋和玉米淀粉,搅拌均匀之后备用。

第5步、在炒锅中倒入适量的食用油,待油烧热之后,将切好的葱姜蒜等调料倒入锅中煸炒出香味,然后倒入藕片,开大火快速翻炒一分钟左右。

第6步、把调好的糖醋汁倒入锅中,继续翻炒均匀,待糖醋汁收浓之后,撒上少量的葱花或者是熟芝麻,点缀即可出锅装盘。

保持糖醋莲菜脆爽和不变色的技巧

1. 切好的藕片要使用清水浸泡一段时间将淀粉去除,并且加入适量的白醋,这样可以防止藕片氧化变黑。

2. 在藕片焯水的过程中,一定要用大火快速焯水,不盖锅盖焯好之后迅速的过凉水。

3. 烹饪的时间不要太长,这样才能够保持藕片的脆爽口感。

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