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回锅黑鱼片的做法

2020-02-24 17:19:34 匠子生活


每100克回锅黑鱼片营养成分
热量908千焦
蛋白质16.45克
脂肪12.75克



烹饪耗时:20分钟

食材:黑鱼500克,蒜苗2根,小米椒3个,姜1块,鸡蛋2个 

调味料:淀粉40克,盐,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,生抽,鸡精,白糖

步骤:

1.将黑鱼洗净,斜刀切片,每片约0.4cm厚,将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末;

2.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻;

3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀,再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连;

4.锅中放入适量油,油温烧至5成热,转中小火,鱼片一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分;

5.锅中留底油 ,放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香,加入1勺清水,使酱料呈润泽冒泡状;

6.倒入鱼片回锅,调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。


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